Ce que disent les chiffres
Avec 15 g de protéines pour 100 g, mortadelle est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 18 g de protéines, soit 31 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 616e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 796e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 4,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (26,7 g de lipides pour 100 g, dont 10,6 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 305 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 2,13 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (0,68 µg, 17 %).
Mortadelle ou mortadelle, porc et boeuf ?
Face à mortadelle, porc et boeuf, mortadelle apporte 1,4 g de protéines de moins pour 100 g (15 g contre 16,4 g), pour 8 kcal de plus.
Le vrai point de divergence est le sel : 2,13 g pour 100 g contre 3,12 g.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 133 g de mortadelle contre 122 g de mortadelle, porc et boeuf.
Parmi les 157 aliments du sous-groupe « charcuteries et assimilés », mortadelle figure parmi les plus riches en calcium (10e sur 93).
Les autres versions de « mortadelle » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Mortadelle, porc et boeuf | 16,4 g | 297 kcal | 52,3 g |
| Mortadelle | 15 g | 305 kcal | 55,1 g |
| Mortadelle, pur porc | 14,8 g | 298 kcal | 52,3 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 15 g | 18 g |
| Énergie | 305 kcal | 366 kcal |
| Lipides | 26,7 g | 32 g |
| dont saturés | 10,6 g | 12,7 g |
| Glucides | 1,4 g | 1,7 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 2,13 g | 2,56 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,8 mg | 7 % |
| Calcium | 36,5 mg | 4 % |
| Magnésium | 26,9 mg | 7 % |
| Zinc | 1,5 mg | 14 % |
| Potassium | 270 mg | 8 % |
| Vitamine B12 | 0,68 µg | 17 % |
| Vitamine B9 | 31,5 µg | 10 % |
| Vitamine D | 0,78 µg | 5 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Pâté de gibier | 15 g | 284 kcal | +0 g |
| Saucisson à l'ail | 15 g | 280 kcal | +0 g |
| Rillettes d'oie | 14,9 g | 364 kcal | -0,1 g |
| Galantine (aliment moyen) | 15,2 g | 279 kcal | +0,2 g |
| Saucisse de Morteau, bouillie/cuite à l'eau | 15,2 g | 323 kcal | +0,2 g |
| Rillettes de canard | 15,3 g | 377 kcal | +0,3 g |
| Rillettes pur oie | 14,7 g | 417 kcal | -0,3 g |
| Lardon fumé, cuit | 14,7 g | 261 kcal | -0,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans mortadelle ?
- Mortadelle apporte 15 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 18 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 133 g de mortadelle pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de mortadelle apportent 305 kcal, dont 26,7 g de lipides et 1,4 g de glucides. La densité protéique est de 4,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 616e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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