Ce que disent les chiffres
Avec 14,8 g de protéines pour 100 g, mortadelle, pur porc apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 17,8 g de protéines, soit 31 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 623e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 805e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 5 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (25,8 g de lipides pour 100 g, dont 9,85 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 298 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 2,14 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (1,6 mg, 15 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 14,8 g | 17,8 g |
| Énergie | 298 kcal | 358 kcal |
| Lipides | 25,8 g | 31 g |
| dont saturés | 9,85 g | 11,8 g |
| Glucides | 1,55 g | 1,9 g |
| dont sucres | 1 g | 1,2 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 2,14 g | 2,57 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,1 mg | 10 % |
| Calcium | 19 mg | 2 % |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 1,6 mg | 15 % |
| Potassium | 236 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | 4 µg | 1 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Rillettes d'oie | 14,9 g | 364 kcal | +0,1 g |
| Rillettes pur oie | 14,7 g | 417 kcal | -0,1 g |
| Lardon fumé, cuit | 14,7 g | 261 kcal | -0,1 g |
| Chair à saucisse, crue | 14,7 g | 323 kcal | -0,1 g |
| Saucisson brioché, cuit | 14,7 g | 309 kcal | -0,1 g |
| Pâté de gibier | 15 g | 284 kcal | +0,2 g |
| Saucisson à l'ail | 15 g | 280 kcal | +0,2 g |
| Mortadelle | 15 g | 305 kcal | +0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans mortadelle, pur porc ?
- Mortadelle, pur porc apporte 14,8 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 17,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 135 g de mortadelle, pur porc pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de mortadelle, pur porc apportent 298 kcal, dont 25,8 g de lipides et 1,55 g de glucides. La densité protéique est de 5 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 623e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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