Ce que disent les chiffres
Avec 26,3 g de protéines pour 100 g, jambon sec, découenné, dégraissé se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 31,6 g de protéines, soit 54 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 104e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 139e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 13,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Attention à la teneur en sel : 6,09 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 26,3 g | 31,6 g |
| Énergie | 192 kcal | 230 kcal |
| Lipides | 9,5 g | 11,4 g |
| dont saturés | 3,47 g | 4,2 g |
| Glucides | 0,3 g | 0,4 g |
| dont sucres | 0,3 g | 0,4 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 6,09 g | 7,31 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,4 mg | 13 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | 0,5 µg | 13 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Museau de boeuf | 26,2 g | 151 kcal | -0,1 g |
| Jambon cru | 25,9 g | 225 kcal | -0,4 g |
| Confit de canard | 25,7 g | 273 kcal | -0,6 g |
| Saucisse végétale au blé ou seitan, préemballé | 27,1 g | 250 kcal | +0,8 g |
| Jambon sec de Parme | 27,2 g | 248 kcal | +0,9 g |
| Saucisse sèche | 27,3 g | 451 kcal | +1 g |
| Coppa | 25 g | 284 kcal | -1,3 g |
| Jambon cru, fumé, allégé en matière grasse | 27,7 g | 142 kcal | +1,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans jambon sec, découenné, dégraissé ?
- Jambon sec, découenné, dégraissé apporte 26,3 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 31,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 76 g de jambon sec, découenné, dégraissé pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de jambon sec, découenné, dégraissé apportent 192 kcal, dont 9,5 g de lipides et 0,3 g de glucides. La densité protéique est de 13,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 104e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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