Ce que disent les chiffres
Avec 44,5 g de protéines pour 100 g, gelée au madère, déshydratée se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 100 g, cela représente environ 44,5 g de protéines, soit 77 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Ingrédients et aides culinaires », cet aliment occupe le 2e rang sur 127 références de la table CIQUAL, et le 5e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 17,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Avec seulement 0,2 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 248 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Attention à la teneur en sel : 28,6 g pour 100 g. Sur une portion de 100 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (4,8 mg, 44 % de la référence).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 100 g |
|---|---|---|
| Protéines | 44,5 g | 44,5 g |
| Énergie | 248 kcal | 248 kcal |
| Lipides | 0,2 g | 0,2 g |
| dont saturés | 0,1 g | 0,1 g |
| Glucides | 17 g | 17 g |
| dont sucres | 1,25 g | 1,3 g |
| Fibres | 0,1 g | 0,1 g |
| Sel | 28,6 g | 28,6 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 4,8 mg | 44 % |
| Calcium | 66 mg | 7 % |
| Magnésium | 2 mg | 1 % |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | 45 mg | 1 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Bouillon de viande et légumes type pot-au-feu, non dégraissé, déshydraté | 11,6 g | 212 kcal | -32,9 g |
| Bouillon de volaille, déshydraté | 11,3 g | 233 kcal | -33,2 g |
| Bouillon de viande et légumes type pot-au-feu, dégraissé, déshydraté | 10,8 g | 197 kcal | -33,7 g |
| Bouillon de viande et légumes type pot-au-feu, déshydraté | 10,3 g | 213 kcal | -34,2 g |
| Bouillon de boeuf, déshydraté | 10,2 g | 240 kcal | -34,3 g |
| Fond de veau pour sauces et cuisson, déshydraté | 8,5 g | 343 kcal | -36 g |
| Fond de volaille pour sauces et cuisson, déshydraté | 7,4 g | 341 kcal | -37,1 g |
| Court-bouillon pour poissons, déshydraté | 5 g | 260 kcal | -39,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans gelée au madère, déshydratée ?
- Gelée au madère, déshydratée apporte 44,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 100 g, cela correspond à environ 44,5 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 45 g de gelée au madère, déshydratée pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de gelée au madère, déshydratée apportent 248 kcal, dont 0,2 g de lipides et 17 g de glucides. La densité protéique est de 17,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres ingrédients et aides culinaires ?
- Sur les 127 aliments de la catégorie « Ingrédients et aides culinaires » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 2e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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