Ce que disent les chiffres
Avec 11,3 g de protéines pour 100 g, bouillon de volaille, déshydraté apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 100 g, cela représente environ 11,3 g de protéines, soit 19 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Ingrédients et aides culinaires », cet aliment occupe le 40e rang sur 127 références de la table CIQUAL, et le 993e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 4,8 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Attention à la teneur en sel : 49,6 g pour 100 g. Sur une portion de 100 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Bouillon de volaille, déshydraté ou bouillon de boeuf, déshydraté ?
Face à bouillon de boeuf, déshydraté, bouillon de volaille, déshydraté apporte 1,1 g de protéines de plus pour 100 g (11,3 g contre 10,2 g), pour 7 kcal de moins.
Le vrai point de divergence est le sel : 49,6 g pour 100 g contre 33 g.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 177 g de bouillon de volaille, déshydraté contre 196 g de bouillon de boeuf, déshydraté.
Parmi les 10 aliments du sous-groupe « aides culinaires », bouillon de volaille, déshydraté figure parmi les plus salés (2e sur 10).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 100 g |
|---|---|---|
| Protéines | 11,3 g | 11,3 g |
| Énergie | 233 kcal | 233 kcal |
| Lipides | 11,5 g | 11,5 g |
| dont saturés | 6,75 g | 6,8 g |
| Glucides | 20,8 g | 20,8 g |
| dont sucres | 5,38 g | 5,4 g |
| Fibres | 0,58 g | 0,6 g |
| Sel | 49,6 g | 49,6 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | nd | — |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Bouillon de viande et légumes type pot-au-feu, non dégraissé, déshydraté | 11,6 g | 212 kcal | +0,3 g |
| Bouillon de viande et légumes type pot-au-feu, dégraissé, déshydraté | 10,8 g | 197 kcal | -0,5 g |
| Bouillon de viande et légumes type pot-au-feu, déshydraté | 10,3 g | 213 kcal | -1 g |
| Bouillon de boeuf, déshydraté | 10,2 g | 240 kcal | -1,1 g |
| Fond de veau pour sauces et cuisson, déshydraté | 8,5 g | 343 kcal | -2,8 g |
| Fond de volaille pour sauces et cuisson, déshydraté | 7,4 g | 341 kcal | -3,9 g |
| Court-bouillon pour poissons, déshydraté | 5 g | 260 kcal | -6,3 g |
| Fond de veau, préemballé | 3,1 g | 41 kcal | -8,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans bouillon de volaille, déshydraté ?
- Bouillon de volaille, déshydraté apporte 11,3 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 100 g, cela correspond à environ 11,3 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 177 g de bouillon de volaille, déshydraté pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de bouillon de volaille, déshydraté apportent 233 kcal, dont 11,5 g de lipides et 20,8 g de glucides. La densité protéique est de 4,8 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres ingrédients et aides culinaires ?
- Sur les 127 aliments de la catégorie « Ingrédients et aides culinaires » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 40e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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