Ce que disent les chiffres
Avec 35,8 g de protéines pour 100 g, farine de soja se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 100 g, cela représente environ 35,8 g de protéines, soit 62 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Sa densité protéique est de 7,8 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (21,4 g de lipides pour 100 g, dont 3,04 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 460 kcal pour 100 g.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 10 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (5,19 mg, 47 % de la référence), zinc (4,46 mg, 41 %), calcium (178 mg, 19 %), magnésium (335 mg, 88 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 100 g |
|---|---|---|
| Protéines | 35,8 g | 35,8 g |
| Énergie | 460 kcal | 460 kcal |
| Lipides | 21,4 g | 21,4 g |
| dont saturés | 3,04 g | 3 g |
| Glucides | 22,9 g | 22,9 g |
| dont sucres | 7,5 g | 7,5 g |
| Fibres | 10 g | 10 g |
| Sel | 0,02 g | 0,02 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 5,19 mg | 47 % |
| Calcium | 178 mg | 19 % |
| Magnésium | 335 mg | 88 % |
| Zinc | 4,46 mg | 41 % |
| Potassium | 2 230 mg | 64 % |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 % |
| Vitamine B9 | 573 µg | 174 % |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Farine de pois chiche | 22,4 g | 359 kcal | -13,4 g |
| Farine de seigle T170 | 15,9 g | 315 kcal | -19,9 g |
| Farine de blé tendre ou froment T65 | 13,6 g | 346 kcal | -22,2 g |
| Flocon d'avoine | 13,3 g | 367 kcal | -22,5 g |
| Farine de sarrasin | 11,5 g | 348 kcal | -24,3 g |
| Farine de blé tendre ou froment T150 | 11,4 g | 342 kcal | -24,4 g |
| Farine d'épeautre (grand épeautre) | 11,4 g | 352 kcal | -24,4 g |
| Farine de millet | 10,2 g | 350 kcal | -25,6 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans farine de soja ?
- Farine de soja apporte 35,8 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 100 g, cela correspond à environ 35,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 56 g de farine de soja pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de farine de soja apportent 460 kcal, dont 21,4 g de lipides et 22,9 g de glucides. La densité protéique est de 7,8 g de protéines pour 100 kcal.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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