Ce que disent les chiffres
Avec 11,5 g de protéines pour 100 g, farine de sarrasin apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 100 g, cela représente environ 11,5 g de protéines, soit 20 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Sa densité protéique est de 3,3 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Avec seulement 2,19 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 348 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 4,2 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2,5 mg, 23 % de la référence), zinc (2,3 mg, 21 %), magnésium (157 mg, 41 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 100 g |
|---|---|---|
| Protéines | 11,5 g | 11,5 g |
| Énergie | 348 kcal | 348 kcal |
| Lipides | 2,19 g | 2,2 g |
| dont saturés | 0,33 g | 0,3 g |
| Glucides | 68,4 g | 68,4 g |
| dont sucres | 0,03 g | 0 g |
| Fibres | 4,2 g | 4,2 g |
| Sel | 0,04 g | 0,04 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2,5 mg | 23 % |
| Calcium | 23,8 mg | 3 % |
| Magnésium | 157 mg | 41 % |
| Zinc | 2,3 mg | 21 % |
| Potassium | 389 mg | 11 % |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 % |
| Vitamine B9 | 66,8 µg | 20 % |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Farine de blé tendre ou froment T150 | 11,4 g | 342 kcal | -0,1 g |
| Farine d'épeautre (grand épeautre) | 11,4 g | 352 kcal | -0,1 g |
| Farine de millet | 10,2 g | 350 kcal | -1,3 g |
| Farine de blé tendre ou froment T80 | 9,9 g | 355 kcal | -1,6 g |
| Farine d'orge | 9,9 g | 339 kcal | -1,6 g |
| Flocon d'avoine | 13,3 g | 367 kcal | +1,8 g |
| Farine de blé tendre ou froment T110 | 9,6 g | 343 kcal | -1,9 g |
| Farine de blé tendre ou froment T65 | 13,6 g | 346 kcal | +2,1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans farine de sarrasin ?
- Farine de sarrasin apporte 11,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 100 g, cela correspond à environ 11,5 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 174 g de farine de sarrasin pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de farine de sarrasin apportent 348 kcal, dont 2,19 g de lipides et 68,4 g de glucides. La densité protéique est de 3,3 g de protéines pour 100 kcal.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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