Protéines : Saucisse de Toulouse, crue 13,2 g / 100 g

Avec 13,2 g de protéines pour 100 g, saucisse de toulouse, crue apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 15,8 g de protéines, soit 27 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).

Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 667e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 886e rang sur 2298 tous groupes confondus.

Sa densité protéique est de 4 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.

Il s'agit d'un aliment gras (30 g de lipides pour 100 g, dont 11,3 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 327 kcal pour 100 g.

Attention à la teneur en sel : 1,89 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.

Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (2,22 mg, 20 %).

Face à saucisse de toulouse, cuite, saucisse de toulouse, crue apporte 5,6 g de protéines de moins pour 100 g (13,2 g contre 18,8 g), pour 53 kcal de plus.

La différence se joue surtout sur les lipides : 30 g pour 100 g contre 22,1 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.

Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 152 g de saucisse de toulouse, crue contre 106 g de saucisse de toulouse, cuite.

Parmi les 157 aliments du sous-groupe « charcuteries et assimilés », saucisse de toulouse, crue se situe dans la moyenne sur tous les critères : 117e pour les protéines, sans excès de calories, de graisses ou de sel.