Ce que disent les chiffres
Avec 13,7 g de protéines pour 100 g, épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 16,4 g de protéines, soit 28 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 653e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 856e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 11,1 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Attention à la teneur en sel : 3,62 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée ou épaule de porc, cuite, choix, découennée dégraissée ?
Face à épaule de porc, cuite, choix, découennée dégraissée, épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée apporte 4,3 g de protéines de moins pour 100 g (13,7 g contre 18 g), à calories quasi égales.
Le vrai point de divergence est le sel : 3,62 g pour 100 g contre 2,33 g.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 146 g de épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée contre 111 g de épaule de porc, cuite, choix, découennée dégraissée.
Parmi les 157 aliments du sous-groupe « charcuteries et assimilés », épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée figure parmi les moins caloriques et parmi les plus maigres.
Les autres versions de « épaule de porc » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Épaule de porc, cuite, choix, découennée dégraissée | 18 g | 121 kcal | 71,7 g |
| Épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée | 13,7 g | 123 kcal | 71,8 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 13,7 g | 16,4 g |
| Énergie | 123 kcal | 148 kcal |
| Lipides | 5,98 g | 7,2 g |
| dont saturés | nd | nd |
| Glucides | 3,58 g | 4,3 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 3,62 g | 4,34 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | nd | — |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Saucisse de Francfort | 13,7 g | 271 kcal | +0 g |
| Saucisson de Paris, fumé | 13,7 g | 288 kcal | +0 g |
| Pâté (aliment moyen) | 13,6 g | 325 kcal | -0,1 g |
| Pâté de foie de volaille | 13,8 g | 269 kcal | +0,1 g |
| Saucisson cuit pur porc | 13,8 g | 322 kcal | +0,1 g |
| Merguez, crue | 13,5 g | 316 kcal | -0,2 g |
| Saucisse végétale au tofu (convient aux véganes ou végétaliens), préemballée | 13,4 g | 231 kcal | -0,3 g |
| Confit de foie de volaille | 14 g | 356 kcal | +0,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée ?
- Épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée apporte 13,7 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 16,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 146 g de épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée apportent 123 kcal, dont 5,98 g de lipides et 3,58 g de glucides. La densité protéique est de 11,1 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 653e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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