Ce que disent les chiffres
Avec 13 g de protéines pour 100 g, cervelas obernois apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 15,6 g de protéines, soit 27 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 672e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 896e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 4,3 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (27,5 g de lipides pour 100 g, dont 11,5 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 305 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 2 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 13 g | 15,6 g |
| Énergie | 305 kcal | 366 kcal |
| Lipides | 27,5 g | 33 g |
| dont saturés | 11,5 g | 13,8 g |
| Glucides | 1 g | 1,2 g |
| dont sucres | 0,6 g | 0,7 g |
| Fibres | 0,6 g | 0,7 g |
| Sel | 2 g | 2,4 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,5 mg | 5 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Pâté de foie de porc, supérieur | 13 g | 341 kcal | +0 g |
| Terrine de canard | 13,2 g | 320 kcal | +0,2 g |
| Saucisse de Toulouse, crue | 13,2 g | 327 kcal | +0,2 g |
| Saucisse cocktail | 12,7 g | 290 kcal | -0,3 g |
| Saucisse végétale au tofu (convient aux véganes ou végétaliens), préemballée | 13,4 g | 231 kcal | +0,4 g |
| Pâté ou terrine aux champignons (forestier) | 12,6 g | 329 kcal | -0,4 g |
| Merguez, crue | 13,5 g | 316 kcal | +0,5 g |
| Saucisson de Paris | 12,5 g | 346 kcal | -0,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans cervelas obernois ?
- Cervelas obernois apporte 13 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 15,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 154 g de cervelas obernois pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de cervelas obernois apportent 305 kcal, dont 27,5 g de lipides et 1 g de glucides. La densité protéique est de 4,3 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 672e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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