Ce que disent les chiffres
Avec 14,9 g de protéines pour 100 g, rillettes d'oie apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 17,9 g de protéines, soit 31 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 621e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 802e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 4,1 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (33,4 g de lipides pour 100 g, dont 9,82 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 364 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (0,99 µg, 25 %), zinc (1,6 mg, 15 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 14,9 g | 17,9 g |
| Énergie | 364 kcal | 437 kcal |
| Lipides | 33,4 g | 40,1 g |
| dont saturés | 9,82 g | 11,8 g |
| Glucides | 0,99 g | 1,2 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 1,29 g | 1,55 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1 mg | 9 % |
| Calcium | 10 mg | 1 % |
| Magnésium | 13 mg | 3 % |
| Zinc | 1,6 mg | 15 % |
| Potassium | 200 mg | 6 % |
| Vitamine B12 | 0,99 µg | 25 % |
| Vitamine B9 | 11,6 µg | 4 % |
| Vitamine D | 2,53 µg | 17 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Pâté de gibier | 15 g | 284 kcal | +0,1 g |
| Saucisson à l'ail | 15 g | 280 kcal | +0,1 g |
| Mortadelle | 15 g | 305 kcal | +0,1 g |
| Mortadelle, pur porc | 14,8 g | 298 kcal | -0,1 g |
| Rillettes pur oie | 14,7 g | 417 kcal | -0,2 g |
| Lardon fumé, cuit | 14,7 g | 261 kcal | -0,2 g |
| Chair à saucisse, crue | 14,7 g | 323 kcal | -0,2 g |
| Saucisson brioché, cuit | 14,7 g | 309 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans rillettes d'oie ?
- Rillettes d'oie apporte 14,9 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 17,9 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 134 g de rillettes d'oie pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de rillettes d'oie apportent 364 kcal, dont 33,4 g de lipides et 0,99 g de glucides. La densité protéique est de 4,1 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 621e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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