Ce que disent les chiffres
Avec 15,4 g de protéines pour 100 g, chair à saucisse, pur porc, crue est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 18,5 g de protéines, soit 32 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 606e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 778e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 5,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (21,2 g de lipides pour 100 g, dont 7,87 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 273 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (0,7 µg, 18 %), zinc (2,2 mg, 20 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 15,4 g | 18,5 g |
| Énergie | 273 kcal | 328 kcal |
| Lipides | 21,2 g | 25,4 g |
| dont saturés | 7,87 g | 9,4 g |
| Glucides | 5,25 g | 6,3 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,14 g | 0,17 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,88 mg | 8 % |
| Calcium | 14 mg | 1 % |
| Magnésium | 19 mg | 5 % |
| Zinc | 2,2 mg | 20 % |
| Potassium | 287 mg | 8 % |
| Vitamine B12 | 0,7 µg | 18 % |
| Vitamine B9 | 5 µg | 2 % |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Pâté ou terrine de campagne | 15,5 g | 323 kcal | +0,1 g |
| Rillettes de canard | 15,3 g | 377 kcal | -0,1 g |
| Rillettes du Mans | 15,6 g | 420 kcal | +0,2 g |
| Poitrine de porc, fumée, crue | 15,6 g | 303 kcal | +0,2 g |
| Galantine (aliment moyen) | 15,2 g | 279 kcal | -0,2 g |
| Saucisse de Morteau, bouillie/cuite à l'eau | 15,2 g | 323 kcal | -0,2 g |
| Saucisse de jambon pur porc | 15,7 g | 224 kcal | +0,3 g |
| Chipolata, crue | 15,8 g | 253 kcal | +0,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans chair à saucisse, pur porc, crue ?
- Chair à saucisse, pur porc, crue apporte 15,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 18,5 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 130 g de chair à saucisse, pur porc, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de chair à saucisse, pur porc, crue apportent 273 kcal, dont 21,2 g de lipides et 5,25 g de glucides. La densité protéique est de 5,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 606e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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