Protéines : Chair à saucisse, crue 14,7 g / 100 g

Avec 14,7 g de protéines pour 100 g, chair à saucisse, crue apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 17,6 g de protéines, soit 30 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).

Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 626e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 809e rang sur 2298 tous groupes confondus.

Sa densité protéique est de 4,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.

Il s'agit d'un aliment gras (29,1 g de lipides pour 100 g). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 323 kcal pour 100 g.

Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (2,3 mg, 21 %).

Face à chair à saucisse, pur porc, crue, chair à saucisse, crue apporte 0,7 g de protéines de moins pour 100 g (14,7 g contre 15,4 g), pour 50 kcal de plus.

La différence se joue surtout sur les lipides : 29,1 g pour 100 g contre 21,2 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.

Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 136 g de chair à saucisse, crue contre 130 g de chair à saucisse, pur porc, crue.

Parmi les 157 aliments du sous-groupe « charcuteries et assimilés », chair à saucisse, crue se situe dans la moyenne sur tous les critères : 98e pour les protéines, sans excès de calories, de graisses ou de sel.