Ce que disent les chiffres
Avec 14 g de protéines pour 100 g, merguez, boeuf et mouton, crue apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 16,8 g de protéines, soit 29 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 644e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 842e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 4,4 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (27,6 g de lipides pour 100 g). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 315 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 1,58 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 14 g | 16,8 g |
| Énergie | 315 kcal | 378 kcal |
| Lipides | 27,6 g | 33,1 g |
| dont saturés | nd | nd |
| Glucides | 2,8 g | 3,4 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 1,58 g | 1,9 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | nd | — |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Confit de foie de volaille | 14 g | 356 kcal | +0 g |
| Saucisse de volaille, type Knack | 14 g | 236 kcal | +0 g |
| Jambon en croûte | 14,1 g | 193 kcal | +0,1 g |
| Fromage de tête | 14,1 g | 173 kcal | +0,1 g |
| Pâté de foie de volaille | 13,8 g | 269 kcal | -0,2 g |
| Saucisson cuit pur porc | 13,8 g | 322 kcal | -0,2 g |
| Rillettes traditionnelles de porc | 14,3 g | 390 kcal | +0,3 g |
| Épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée | 13,7 g | 123 kcal | -0,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans merguez, boeuf et mouton, crue ?
- Merguez, boeuf et mouton, crue apporte 14 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 16,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 143 g de merguez, boeuf et mouton, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de merguez, boeuf et mouton, crue apportent 315 kcal, dont 27,6 g de lipides et 2,8 g de glucides. La densité protéique est de 4,4 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 644e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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