Ce que disent les chiffres
Avec 14,1 g de protéines pour 100 g, fromage de tête apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 16,9 g de protéines, soit 29 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 641e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 834e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 8,2 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Attention à la teneur en sel : 1,91 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (0,78 µg, 20 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 14,1 g | 16,9 g |
| Énergie | 173 kcal | 208 kcal |
| Lipides | 12,9 g | 15,5 g |
| dont saturés | 4,37 g | 5,2 g |
| Glucides | 0,2 g | 0,2 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 1,91 g | 2,29 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,23 mg | 11 % |
| Calcium | 13,1 mg | 1 % |
| Magnésium | 9 mg | 2 % |
| Zinc | 1,24 mg | 11 % |
| Potassium | 69 mg | 2 % |
| Vitamine B12 | 0,78 µg | 20 % |
| Vitamine B9 | 2,5 µg | 1 % |
| Vitamine D | 0,9 µg | 6 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Jambon en croûte | 14,1 g | 193 kcal | +0 g |
| Confit de foie de volaille | 14 g | 356 kcal | -0,1 g |
| Saucisse de volaille, type Knack | 14 g | 236 kcal | -0,1 g |
| Merguez, boeuf et mouton, crue | 14 g | 315 kcal | -0,1 g |
| Rillettes traditionnelles de porc | 14,3 g | 390 kcal | +0,2 g |
| Pâté de foie de volaille | 13,8 g | 269 kcal | -0,3 g |
| Saucisson cuit pur porc | 13,8 g | 322 kcal | -0,3 g |
| Mortadelle pistachée pur porc | 14,4 g | 320 kcal | +0,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans fromage de tête ?
- Fromage de tête apporte 14,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 16,9 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 142 g de fromage de tête pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de fromage de tête apportent 173 kcal, dont 12,9 g de lipides et 0,2 g de glucides. La densité protéique est de 8,2 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 641e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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