Ce que disent les chiffres
Avec 40,4 g de protéines pour 100 g, levure alimentaire se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 100 g, cela représente environ 40,4 g de protéines, soit 70 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Ingrédients et aides culinaires », cet aliment occupe le 3e rang sur 127 références de la table CIQUAL, et le 6e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 12,1 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 22,5 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (4,1 mg, 37 % de la référence), zinc (8,4 mg, 76 %), magnésium (150 mg, 39 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 100 g |
|---|---|---|
| Protéines | 40,4 g | 40,4 g |
| Énergie | 334 kcal | 334 kcal |
| Lipides | 4,5 g | 4,5 g |
| dont saturés | 0,7 g | 0,7 g |
| Glucides | 21,8 g | 21,8 g |
| dont sucres | 2,5 g | 2,5 g |
| Fibres | 22,5 g | 22,5 g |
| Sel | 0,35 g | 0,35 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 4,1 mg | 37 % |
| Calcium | 130 mg | 14 % |
| Magnésium | 150 mg | 39 % |
| Zinc | 8,4 mg | 76 % |
| Potassium | 1 700 mg | 49 % |
| Vitamine B12 | 0,34 µg | 9 % |
| Vitamine B9 | 697 µg | 211 % |
| Vitamine D | 0,25 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Germe de blé | 27,2 g | 375 kcal | -13,2 g |
| Pollen, partiellement séché | 21,9 g | 358 kcal | -18,5 g |
| Pollen,frais | 17,5 g | 285 kcal | -22,9 g |
| Son d'avoine | 15,8 g | 359 kcal | -24,6 g |
| Son (aliment moyen) | 15,7 g | 344 kcal | -24,7 g |
| Son de blé | 15,4 g | 279 kcal | -25 g |
| Son de riz | 13,9 g | 398 kcal | -26,5 g |
| Son de maïs | 8,4 g | 226 kcal | -32 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans levure alimentaire ?
- Levure alimentaire apporte 40,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 100 g, cela correspond à environ 40,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 50 g de levure alimentaire pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de levure alimentaire apportent 334 kcal, dont 4,5 g de lipides et 21,8 g de glucides. La densité protéique est de 12,1 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres ingrédients et aides culinaires ?
- Sur les 127 aliments de la catégorie « Ingrédients et aides culinaires » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 3e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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