Ce que disent les chiffres
Avec 20,4 g de protéines pour 100 g, fromage de chèvre lactique affiné (type bûchette, crottin, sainte-maure) est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 30 g, cela représente environ 6,1 g de protéines, soit 11 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Produits laitiers », cet aliment occupe le 77e rang sur 237 références de la table CIQUAL, et le 431e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6,5 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (26,2 g de lipides pour 100 g, dont 18 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 315 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 1,69 g pour 100 g. Sur une portion de 30 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Fromage de chèvre lactique affiné (type bûchette, crottin, Sainte-Maure) ou fromage de chèvre lactique affiné, au lait pasteurisé (type bûchette ou crottin) ?
Face à fromage de chèvre lactique affiné, au lait pasteurisé (type bûchette ou crottin), fromage de chèvre lactique affiné (type bûchette, crottin, sainte-maure) apporte 0,6 g de protéines de plus pour 100 g (20,4 g contre 19,8 g), pour 15 kcal de plus.
Le vrai point de divergence est le sel : 1,69 g pour 100 g contre 1,23 g.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 98 g de fromage de chèvre lactique affiné (type bûchette, crottin, sainte-maure) contre 101 g de fromage de chèvre lactique affiné, au lait pasteurisé (type bûchette ou crottin).
Parmi les 122 aliments du sous-groupe « fromages et assimilés », fromage de chèvre lactique affiné (type bûchette, crottin, sainte-maure) figure parmi les plus riches en fibres (3e sur 122).
Les autres versions de « fromage de chèvre lactique affiné » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Fromage de chèvre lactique affiné, au lait cru (type Crottin de Chavignol, Picodon, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine) | 20,7 g | 324 kcal | 49,7 g |
| Fromage de chèvre lactique affiné (type bûchette, crottin, Sainte-Maure) | 20,4 g | 315 kcal | 50,3 g |
| Fromage de chèvre lactique affiné, au lait pasteurisé (type bûchette ou crottin) | 19,8 g | 300 kcal | 52,8 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 30 g |
|---|---|---|
| Protéines | 20,4 g | 6,1 g |
| Énergie | 315 kcal | 95 kcal |
| Lipides | 26,2 g | 7,9 g |
| dont saturés | 18 g | 5,4 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 1,69 g | 0,51 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,28 mg | 3 % |
| Calcium | 117 mg | 12 % |
| Magnésium | 14,9 mg | 4 % |
| Zinc | 0,58 mg | 5 % |
| Potassium | 161 mg | 5 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | 81,5 µg | 25 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Reblochon | 20,4 g | 326 kcal | +0 g |
| Fromage bleu des Causses | 20,4 g | 350 kcal | +0 g |
| Fromage à pâte molle à croûte lavée, au lait pasteurisé (type Vieux Pané) | 20,3 g | 311 kcal | -0,1 g |
| Chabichou (fromage de chèvre) | 20,5 g | 294 kcal | +0,1 g |
| Fromage à pâte molle et croûte lavée (aliment moyen) | 20,6 g | 320 kcal | +0,2 g |
| Camembert au lait cru | 20,7 g | 267 kcal | +0,3 g |
| Picodon (fromage de chèvre) | 20,7 g | 315 kcal | +0,3 g |
| Boulette d'Avesne | 20,9 g | 355 kcal | +0,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans fromage de chèvre lactique affiné (type bûchette, crottin, sainte-maure) ?
- Fromage de chèvre lactique affiné (type bûchette, crottin, Sainte-Maure) apporte 20,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 30 g, cela correspond à environ 6,1 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 98 g de fromage de chèvre lactique affiné (type bûchette, crottin, sainte-maure) pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de fromage de chèvre lactique affiné (type bûchette, crottin, sainte-maure) apportent 315 kcal, dont 26,2 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 6,5 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres produits laitiers ?
- Sur les 237 aliments de la catégorie « Produits laitiers » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 77e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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