Ce que disent les chiffres
Avec 20,5 g de protéines pour 100 g, chabichou (fromage de chèvre) est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 30 g, cela représente environ 6,2 g de protéines, soit 11 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Produits laitiers », cet aliment occupe le 76e rang sur 237 références de la table CIQUAL, et le 422e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (23,8 g de lipides pour 100 g, dont 17,1 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 294 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 1,85 g pour 100 g. Sur une portion de 30 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 30 g |
|---|---|---|
| Protéines | 20,5 g | 6,2 g |
| Énergie | 294 kcal | 88 kcal |
| Lipides | 23,8 g | 7,1 g |
| dont saturés | 17,1 g | 5,1 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0,5 g | 0,1 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 1,85 g | 0,56 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,35 mg | 3 % |
| Calcium | 104 mg | 11 % |
| Magnésium | 14,1 mg | 4 % |
| Zinc | 0,52 mg | 5 % |
| Potassium | 238 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | 46 µg | 14 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Fromage à pâte molle et croûte lavée (aliment moyen) | 20,6 g | 320 kcal | +0,1 g |
| Reblochon | 20,4 g | 326 kcal | -0,1 g |
| Fromage bleu des Causses | 20,4 g | 350 kcal | -0,1 g |
| Fromage de chèvre lactique affiné (type bûchette, crottin, Sainte-Maure) | 20,4 g | 315 kcal | -0,1 g |
| Camembert au lait cru | 20,7 g | 267 kcal | +0,2 g |
| Fromage de chèvre lactique affiné, au lait cru (type Crottin de Chavignol, Picodon, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine) | 20,7 g | 324 kcal | +0,2 g |
| Picodon (fromage de chèvre) | 20,7 g | 315 kcal | +0,2 g |
| Fromage à pâte molle à croûte lavée, au lait pasteurisé (type Vieux Pané) | 20,3 g | 311 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans chabichou (fromage de chèvre) ?
- Chabichou (fromage de chèvre) apporte 20,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 30 g, cela correspond à environ 6,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 98 g de chabichou (fromage de chèvre) pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de chabichou (fromage de chèvre) apportent 294 kcal, dont 23,8 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres produits laitiers ?
- Sur les 237 aliments de la catégorie « Produits laitiers » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 76e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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