Ce que disent les chiffres
Avec 5 g de protéines pour 100 g, foie de morue, cru contribue aux apports sans pouvoir servir de base à un repas protéiné. Sur un filet de 120 g, cela représente environ 6 g de protéines, soit 10 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 757e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 1489e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 0,8 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (66,6 g de lipides pour 100 g, dont 14 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 619 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (4 mg, 36 % de la référence), vitamine B12 (10 µg, 250 %), zinc (1,94 mg, 18 %).
Cet aliment apporte 11,17 g d'EPA + DHA pour 100 g, les deux acides gras oméga-3 à longue chaîne pour lesquels l'ANSES recommande 500 mg par jour au total.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un filet de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 5 g | 6 g |
| Énergie | 619 kcal | 743 kcal |
| Lipides | 66,6 g | 79,9 g |
| dont saturés | 14 g | 16,8 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 1,47 g | 1,76 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 4 mg | 36 % |
| Calcium | 10 mg | 1 % |
| Magnésium | 8 mg | 2 % |
| Zinc | 1,94 mg | 18 % |
| Potassium | 130 mg | 4 % |
| Vitamine B12 | 10 µg | 250 % |
| Vitamine B9 | 300 µg | 91 % |
| Vitamine D | 100 µg | 667 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Lompe, crue | 10 g | 168 kcal | +5 g |
| Flétan du Groënland ou flétan noir ou flétan commun, cru | 13,5 g | 168 kcal | +8,5 g |
| Pangasius ou Poisson-chat, cru | 13,5 g | 65 kcal | +8,5 g |
| Empereur, filet, sans peau, cru | 15 g | 74 kcal | +10 g |
| Lotte ou baudroie, crue | 15,1 g | 67 kcal | +10,1 g |
| Merlu, filet, surgelé, cru | 15,1 g | 82 kcal | +10,1 g |
| Grenadier (de roche), cru | 15,4 g | 69 kcal | +10,4 g |
| Grenadier bleu ou hoki de Nouvelle-Zélande, cru | 15,6 g | 76 kcal | +10,6 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans foie de morue, cru ?
- Foie de morue, cru apporte 5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un filet de 120 g, cela correspond à environ 6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 400 g de foie de morue, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de foie de morue, cru apportent 619 kcal, dont 66,6 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 0,8 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 757e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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