Ce que disent les chiffres
Avec 3,1 g de protéines pour 100 g, champignon, pleurote, crue n'est pas une source de protéines à proprement parler. Sur une portion de 150 g, cela représente environ 4,7 g de protéines, soit 8 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Végétaux, légumineuses et oléagineux », cet aliment occupe le 39e rang sur 256 références de la table CIQUAL, et le 1661e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Avec seulement 0,36 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 26 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Champignon, pleurote, crue ou champignon, morille, crue ?
Face à champignon, morille, crue, l'écart en protéines est négligeable (3,1 g contre 3,2 g pour 100 g) : sur ce critère, les deux sont interchangeables.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 645 g de champignon, pleurote, crue contre 625 g de champignon, morille, crue.
Parmi les 16 aliments du sous-groupe « légumes », champignon, pleurote, crue figure parmi les moins riches en protéines, parmi les moins caloriques et parmi les plus riches en vitamine B12 (1er sur 7).
Les autres versions de « champignon » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Champignon, lentin comestible ou shiitaké, séché | 9,6 g | 316 kcal | 9,5 g |
| Champignon, morille, crue | 3,2 g | 25 kcal | 89,6 g |
| Champignon, pleurote, crue | 3,1 g | 26 kcal | 89,2 g |
| Champignon, cèpe, cru | 3,1 g | 32 kcal | 90,3 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 150 g |
|---|---|---|
| Protéines | 3,1 g | 4,7 g |
| Énergie | 26 kcal | 39 kcal |
| Lipides | 0,36 g | 0,5 g |
| dont saturés | 0,06 g | 0,1 g |
| Glucides | 1,5 g | 2,3 g |
| dont sucres | 0,71 g | 1,1 g |
| Fibres | 2,4 g | 3,6 g |
| Sel | 0,03 g | 0,05 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,17 mg | 11 % |
| Calcium | 5 mg | 1 % |
| Magnésium | 18 mg | 5 % |
| Zinc | 0,77 mg | 7 % |
| Potassium | 420 mg | 12 % |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 % |
| Vitamine B9 | 38 µg | 12 % |
| Vitamine D | 0,7 µg | 5 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Chou de Bruxelles, bouilli/cuit à l'eau | 3,2 g | 45 kcal | +0,1 g |
| Chou romanesco ou brocoli à pomme, cuit | 3 g | 36 kcal | -0,1 g |
| Épinard, bouilli/cuit à l'eau | 3,4 g | 28 kcal | +0,3 g |
| Macédoine de légumes, surgelée, pré-cuite (à recuire) | 3,5 g | 55 kcal | +0,4 g |
| Tomate, double concentré, appertisé | 3,7 g | 93 kcal | +0,6 g |
| Brocoli, cuit à la vapeur | 4,1 g | 38 kcal | +1 g |
| Tomate, séchée, à l'huile | 4,3 g | 187 kcal | +1,2 g |
| Tomate, concentré, appertisé | 4,4 g | 99 kcal | +1,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans champignon, pleurote, crue ?
- Champignon, pleurote, crue apporte 3,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 150 g, cela correspond à environ 4,7 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 645 g de champignon, pleurote, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de champignon, pleurote, crue apportent 26 kcal, dont 0,36 g de lipides et 1,5 g de glucides.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres végétaux, légumineuses et oléagineux ?
- Sur les 256 aliments de la catégorie « Végétaux, légumineuses et oléagineux » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 39e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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