Ce que disent les chiffres
Avec 9,6 g de protéines pour 100 g, champignon, lentin comestible ou shiitaké, séché apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 150 g, cela représente environ 14,4 g de protéines, soit 25 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Végétaux, légumineuses et oléagineux », cet aliment occupe le 8e rang sur 256 références de la table CIQUAL, et le 1114e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 3 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Avec seulement 0,99 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 316 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 11,5 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (1,72 mg, 16 % de la référence), zinc (7,66 mg, 70 %), magnésium (132 mg, 35 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 150 g |
|---|---|---|
| Protéines | 9,6 g | 14,4 g |
| Énergie | 316 kcal | 474 kcal |
| Lipides | 0,99 g | 1,5 g |
| dont saturés | 0,23 g | 0,3 g |
| Glucides | 63,9 g | 95,8 g |
| dont sucres | 2,21 g | 3,3 g |
| Fibres | 11,5 g | 17,3 g |
| Sel | 0,03 g | 0,05 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,72 mg | 16 % |
| Calcium | 11 mg | 1 % |
| Magnésium | 132 mg | 35 % |
| Zinc | 7,66 mg | 70 % |
| Potassium | 1 530 mg | 44 % |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 % |
| Vitamine B9 | 163 µg | 49 % |
| Vitamine D | 3,9 µg | 26 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Haricot de Lima, cru | 6,8 g | 105 kcal | -2,8 g |
| Petits pois, bouillis/cuits à l'eau | 6,4 g | 80 kcal | -3,2 g |
| Petits pois, appertisés, égouttés | 5,1 g | 82 kcal | -4,5 g |
| Tomate, concentré, appertisé | 4,4 g | 99 kcal | -5,2 g |
| Champignon de Paris ou champignon de couche, sauté/poêlé, sans matière grasse | 4,4 g | 38 kcal | -5,2 g |
| Tomate, séchée, à l'huile | 4,3 g | 187 kcal | -5,3 g |
| Brocoli, cuit à la vapeur | 4,1 g | 38 kcal | -5,5 g |
| Tomate, double concentré, appertisé | 3,7 g | 93 kcal | -5,9 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans champignon, lentin comestible ou shiitaké, séché ?
- Champignon, lentin comestible ou shiitaké, séché apporte 9,6 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 150 g, cela correspond à environ 14,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 208 g de champignon, lentin comestible ou shiitaké, séché pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de champignon, lentin comestible ou shiitaké, séché apportent 316 kcal, dont 0,99 g de lipides et 63,9 g de glucides. La densité protéique est de 3 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres végétaux, légumineuses et oléagineux ?
- Sur les 256 aliments de la catégorie « Végétaux, légumineuses et oléagineux » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 8e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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