Ce que disent les chiffres
Avec 20,5 g de protéines pour 100 g, anguille, bouillie/cuite à l'eau est une source de protéines franchement intéressante. Sur un filet de 120 g, cela représente environ 24,6 g de protéines, soit 42 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 325e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 422e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 10,4 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (2,08 mg, 19 %).
Cet aliment apporte 0,71 g d'EPA + DHA pour 100 g, les deux acides gras oméga-3 à longue chaîne pour lesquels l'ANSES recommande 500 mg par jour au total.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un filet de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 20,5 g | 24,6 g |
| Énergie | 197 kcal | 236 kcal |
| Lipides | 12,7 g | 15,2 g |
| dont saturés | 3,28 g | 3,9 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | nd | nd |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | nd | — |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 2,08 mg | 19 % |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Sole, cuite à la vapeur | 20,3 g | 95 kcal | -0,2 g |
| Églefin, cuit à la vapeur | 20,9 g | 89 kcal | +0,4 g |
| Églefin, grillé/poêlé | 20 g | 85 kcal | -0,5 g |
| Truite arc en ciel, élevage, cuite à la vapeur | 20 g | 117 kcal | -0,5 g |
| Merlu, cuit à l'étouffée | 21,2 g | 112 kcal | +0,7 g |
| Turbot, rôti/cuit au four | 21,3 g | 118 kcal | +0,8 g |
| Maquereau, rôti/cuit au four | 21,5 g | 228 kcal | +1 g |
| Truite arc en ciel, élevage, rôtie/cuite au four | 21,5 g | 143 kcal | +1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans anguille, bouillie/cuite à l'eau ?
- Anguille, bouillie/cuite à l'eau apporte 20,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un filet de 120 g, cela correspond à environ 24,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 98 g de anguille, bouillie/cuite à l'eau pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de anguille, bouillie/cuite à l'eau apportent 197 kcal, dont 12,7 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 10,4 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 325e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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