Ce que disent les chiffres
Avec 22 g de protéines pour 100 g, saumon fumé est une source de protéines franchement intéressante. Sur un filet de 120 g, cela représente environ 26,4 g de protéines, soit 46 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 252e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 329e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 12,4 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Attention à la teneur en sel : 3,51 g pour 100 g. Sur un filet de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (3,35 µg, 84 %).
Cet aliment apporte 1,42 g d'EPA + DHA pour 100 g, les deux acides gras oméga-3 à longue chaîne pour lesquels l'ANSES recommande 500 mg par jour au total.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un filet de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 22 g | 26,4 g |
| Énergie | 178 kcal | 214 kcal |
| Lipides | 9,49 g | 11,4 g |
| dont saturés | 2,06 g | 2,5 g |
| Glucides | 0,91 g | 1,1 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0,25 g | 0,3 g |
| Sel | 3,51 g | 4,21 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,16 mg | 1 % |
| Calcium | 5,97 mg | 1 % |
| Magnésium | 38,3 mg | 10 % |
| Zinc | 0,24 mg | 2 % |
| Potassium | 551 mg | 16 % |
| Vitamine B12 | 3,35 µg | 84 % |
| Vitamine B9 | 26 µg | 8 % |
| Vitamine D | 5,45 µg | 36 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Saumon, élevage, rôti/cuit au four | 22,1 g | 210 kcal | +0,1 g |
| Anguille, cuite (aliment moyen) | 22,1 g | 213 kcal | +0,1 g |
| Perche, rôtie/cuite au four | 22,1 g | 119 kcal | +0,1 g |
| Bar commun ou loup, rôti/cuit au four | 22,2 g | 147 kcal | +0,2 g |
| Cabillaud, rôti/cuit au four | 22,3 g | 95 kcal | +0,3 g |
| Hareng, grillé/poêlé | 21,6 g | 189 kcal | -0,4 g |
| Carpe, rôtie/cuite au four | 21,6 g | 151 kcal | -0,4 g |
| Maquereau, rôti/cuit au four | 21,5 g | 228 kcal | -0,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans saumon fumé ?
- Saumon fumé apporte 22 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un filet de 120 g, cela correspond à environ 26,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 91 g de saumon fumé pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de saumon fumé apportent 178 kcal, dont 9,49 g de lipides et 0,91 g de glucides. La densité protéique est de 12,4 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 252e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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