Ce que disent les chiffres
Avec 8 g de protéines pour 100 g, pain au son apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur deux tranches (50 g), cela représente environ 4 g de protéines, soit 7 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Céréales et féculents », cet aliment occupe le 76e rang sur 141 références de la table CIQUAL, et le 1242e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 3,2 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Avec seulement 2,6 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 249 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 6,21 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Attention à la teneur en sel : 1,65 g pour 100 g. Sur deux tranches (50 g), cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (1,8 mg, 16 % de la référence).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour deux tranches (50 g) |
|---|---|---|
| Protéines | 8 g | 4 g |
| Énergie | 249 kcal | 125 kcal |
| Lipides | 2,6 g | 1,3 g |
| dont saturés | 0,2 g | 0,1 g |
| Glucides | 44,4 g | 22,2 g |
| dont sucres | 2,04 g | 1 g |
| Fibres | 6,21 g | 3,1 g |
| Sel | 1,65 g | 0,82 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,8 mg | 16 % |
| Calcium | 34,3 mg | 4 % |
| Magnésium | 52,2 mg | 14 % |
| Zinc | 1,1 mg | 10 % |
| Potassium | 253 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | 3,5 µg | 1 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Pain de campagne maison (avec farine pour machine à pain) | 8 g | 240 kcal | +0 g |
| Pain grillé suédois aux fruits | 8 g | 401 kcal | +0 g |
| Pain courant, 400g ou boule | 7,9 g | 266 kcal | -0,1 g |
| Pain de mie brioché, préemballé | 7,9 g | 309 kcal | -0,1 g |
| Pain (aliment moyen) | 8,2 g | 276 kcal | +0,2 g |
| Pain, baguette, de tradition française | 8,2 g | 279 kcal | +0,2 g |
| Pain blanc maison (avec farine pour machine à pain) | 7,8 g | 256 kcal | -0,2 g |
| Crackers de table au froment | 7,8 g | 450 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans pain au son ?
- Pain au son apporte 8 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur deux tranches (50 g), cela correspond à environ 4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 250 g de pain au son pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de pain au son apportent 249 kcal, dont 2,6 g de lipides et 44,4 g de glucides. La densité protéique est de 3,2 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres céréales et féculents ?
- Sur les 141 aliments de la catégorie « Céréales et féculents » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 76e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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