Ce que disent les chiffres
Avec 31,5 g de protéines pour 100 g, nori (porphyra sp.), séchée ou déshydratée se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 100 g, cela représente environ 31,5 g de protéines, soit 54 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Ingrédients et aides culinaires », cet aliment occupe le 4e rang sur 127 références de la table CIQUAL, et le 36e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 12,4 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Avec seulement 1,63 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 255 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 36,3 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Attention à la teneur en sel : 4,96 g pour 100 g. Sur une portion de 100 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (37,2 mg, 338 % de la référence), vitamine B12 (38,8 µg, 970 %), zinc (4,52 mg, 41 %), calcium (318 mg, 33 %), magnésium (486 mg, 128 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 100 g |
|---|---|---|
| Protéines | 31,5 g | 31,5 g |
| Énergie | 255 kcal | 255 kcal |
| Lipides | 1,63 g | 1,6 g |
| dont saturés | nd | nd |
| Glucides | 10,5 g | 10,5 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 36,3 g | 36,3 g |
| Sel | 4,96 g | 4,96 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 37,2 mg | 338 % |
| Calcium | 318 mg | 33 % |
| Magnésium | 486 mg | 128 % |
| Zinc | 4,52 mg | 41 % |
| Potassium | 1 730 mg | 49 % |
| Vitamine B12 | 38,8 µg | 970 % |
| Vitamine B9 | 21,7 µg | 7 % |
| Vitamine D | 0,56 µg | 4 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Dulse (Palmaria palmata), séchée ou déshydratée | 17,2 g | 227 kcal | -14,3 g |
| Lichen de mer ou pioca ou goémon rouge (Chondrus crispus), séché ou déshydraté | 16,6 g | 234 kcal | -14,9 g |
| Gracilaire ou ogonori (Gracilaria verrucosa), séchée ou déshydratée | 16,5 g | 243 kcal | -15 g |
| Laitue de mer (Ulva sp.), séchée ou déshydratée | 15,9 g | 206 kcal | -15,6 g |
| Wakamé (Undaria pinnatifida), séchée ou déshydratée | 14,1 g | 184 kcal | -17,4 g |
| Ao-nori (Enteromorpha sp.), séchée ou déshydratée | 13,7 g | 224 kcal | -17,8 g |
| Wakamé atlantique (Alaria esculenta), séchée ou déshydratée | 12,3 g | 187 kcal | -19,2 g |
| Kombu royal (Saccharina latissima), séchée ou déshydratée | 10,3 g | 204 kcal | -21,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans nori (porphyra sp.), séchée ou déshydratée ?
- Nori (Porphyra sp.), séchée ou déshydratée apporte 31,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 100 g, cela correspond à environ 31,5 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 63 g de nori (porphyra sp.), séchée ou déshydratée pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de nori (porphyra sp.), séchée ou déshydratée apportent 255 kcal, dont 1,63 g de lipides et 10,5 g de glucides. La densité protéique est de 12,4 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres ingrédients et aides culinaires ?
- Sur les 127 aliments de la catégorie « Ingrédients et aides culinaires » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 4e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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