Ce que disent les chiffres
Avec 16,5 g de protéines pour 100 g, gracilaire ou ogonori (gracilaria verrucosa), séchée ou déshydratée est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 100 g, cela représente environ 16,5 g de protéines, soit 28 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Ingrédients et aides culinaires », cet aliment occupe le 19e rang sur 127 références de la table CIQUAL, et le 718e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6,8 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 35 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Attention à la teneur en sel : 7,8 g pour 100 g. Sur une portion de 100 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (19,7 mg, 179 % de la référence), zinc (3,33 mg, 30 %), calcium (1 290 mg, 136 %), magnésium (412 mg, 108 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 100 g |
|---|---|---|
| Protéines | 16,5 g | 16,5 g |
| Énergie | 243 kcal | 243 kcal |
| Lipides | 3,54 g | 3,5 g |
| dont saturés | nd | nd |
| Glucides | 18,8 g | 18,8 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 35 g | 35 g |
| Sel | 7,8 g | 7,8 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 19,7 mg | 179 % |
| Calcium | 1 290 mg | 136 % |
| Magnésium | 412 mg | 108 % |
| Zinc | 3,33 mg | 30 % |
| Potassium | 5 850 mg | 167 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Lichen de mer ou pioca ou goémon rouge (Chondrus crispus), séché ou déshydraté | 16,6 g | 234 kcal | +0,1 g |
| Laitue de mer (Ulva sp.), séchée ou déshydratée | 15,9 g | 206 kcal | -0,6 g |
| Dulse (Palmaria palmata), séchée ou déshydratée | 17,2 g | 227 kcal | +0,7 g |
| Wakamé (Undaria pinnatifida), séchée ou déshydratée | 14,1 g | 184 kcal | -2,4 g |
| Ao-nori (Enteromorpha sp.), séchée ou déshydratée | 13,7 g | 224 kcal | -2,8 g |
| Wakamé atlantique (Alaria esculenta), séchée ou déshydratée | 12,3 g | 187 kcal | -4,2 g |
| Kombu royal (Saccharina latissima), séchée ou déshydratée | 10,3 g | 204 kcal | -6,2 g |
| Haricot de mer (Himanthalia elongata), séchée ou déshydratée | 10,1 g | 239 kcal | -6,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans gracilaire ou ogonori (gracilaria verrucosa), séchée ou déshydratée ?
- Gracilaire ou ogonori (Gracilaria verrucosa), séchée ou déshydratée apporte 16,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 100 g, cela correspond à environ 16,5 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 121 g de gracilaire ou ogonori (gracilaria verrucosa), séchée ou déshydratée pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de gracilaire ou ogonori (gracilaria verrucosa), séchée ou déshydratée apportent 243 kcal, dont 3,54 g de lipides et 18,8 g de glucides. La densité protéique est de 6,8 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres ingrédients et aides culinaires ?
- Sur les 127 aliments de la catégorie « Ingrédients et aides culinaires » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 19e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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