Ce que disent les chiffres
Avec 14,1 g de protéines pour 100 g, wakamé (undaria pinnatifida), séchée ou déshydratée apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 100 g, cela représente environ 14,1 g de protéines, soit 24 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Ingrédients et aides culinaires », cet aliment occupe le 26e rang sur 127 références de la table CIQUAL, et le 834e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 7,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Avec seulement 2,51 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 184 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 41,4 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Attention à la teneur en sel : 12,9 g pour 100 g. Sur une portion de 100 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (17,2 mg, 156 % de la référence), zinc (2,03 mg, 18 %), calcium (1 000 mg, 105 %), magnésium (1 110 mg, 292 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 100 g |
|---|---|---|
| Protéines | 14,1 g | 14,1 g |
| Énergie | 184 kcal | 184 kcal |
| Lipides | 2,51 g | 2,5 g |
| dont saturés | 0,3 g | 0,3 g |
| Glucides | 5,7 g | 5,7 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 41,4 g | 41,4 g |
| Sel | 12,9 g | 12,9 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 17,2 mg | 156 % |
| Calcium | 1 000 mg | 105 % |
| Magnésium | 1 110 mg | 292 % |
| Zinc | 2,03 mg | 18 % |
| Potassium | 7 140 mg | 204 % |
| Vitamine B12 | 0,23 µg | 6 % |
| Vitamine B9 | 237 µg | 72 % |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Ao-nori (Enteromorpha sp.), séchée ou déshydratée | 13,7 g | 224 kcal | -0,4 g |
| Wakamé atlantique (Alaria esculenta), séchée ou déshydratée | 12,3 g | 187 kcal | -1,8 g |
| Laitue de mer (Ulva sp.), séchée ou déshydratée | 15,9 g | 206 kcal | +1,8 g |
| Gracilaire ou ogonori (Gracilaria verrucosa), séchée ou déshydratée | 16,5 g | 243 kcal | +2,4 g |
| Lichen de mer ou pioca ou goémon rouge (Chondrus crispus), séché ou déshydraté | 16,6 g | 234 kcal | +2,5 g |
| Dulse (Palmaria palmata), séchée ou déshydratée | 17,2 g | 227 kcal | +3,1 g |
| Kombu royal (Saccharina latissima), séchée ou déshydratée | 10,3 g | 204 kcal | -3,8 g |
| Haricot de mer (Himanthalia elongata), séchée ou déshydratée | 10,1 g | 239 kcal | -4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans wakamé (undaria pinnatifida), séchée ou déshydratée ?
- Wakamé (Undaria pinnatifida), séchée ou déshydratée apporte 14,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 100 g, cela correspond à environ 14,1 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 142 g de wakamé (undaria pinnatifida), séchée ou déshydratée pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de wakamé (undaria pinnatifida), séchée ou déshydratée apportent 184 kcal, dont 2,51 g de lipides et 5,7 g de glucides. La densité protéique est de 7,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres ingrédients et aides culinaires ?
- Sur les 127 aliments de la catégorie « Ingrédients et aides culinaires » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 26e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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