Ce que disent les chiffres
Avec 12,9 g de protéines pour 100 g, escargot en sauce au beurre persillé, préemballé, cuit apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur un filet de 120 g, cela représente environ 15,5 g de protéines, soit 27 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 676e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 901e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 4,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (23,7 g de lipides pour 100 g, dont 14,8 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 277 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 1,66 g pour 100 g. Sur un filet de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2,5 mg, 23 % de la référence).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un filet de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 12,9 g | 15,5 g |
| Énergie | 277 kcal | 332 kcal |
| Lipides | 23,7 g | 28,4 g |
| dont saturés | 14,8 g | 17,8 g |
| Glucides | 2,26 g | 2,7 g |
| dont sucres | 1,02 g | 1,2 g |
| Fibres | 1,69 g | 2 g |
| Sel | 1,66 g | 1,99 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2,5 mg | 23 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | 35 mg | 9 % |
| Zinc | 1,2 mg | 11 % |
| Potassium | 89 mg | 3 % |
| Vitamine B12 | 0,26 µg | 7 % |
| Vitamine B9 | 14,1 µg | 4 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Pilchard, sauce tomate, appertisé, égoutté | 13 g | 167 kcal | +0,1 g |
| Poisson, croquette ou beignet ou nuggets, frit | 13,2 g | 255 kcal | +0,3 g |
| Merlan, pané | 12,6 g | 190 kcal | -0,3 g |
| Moules à la sauce catalane ou escabèche (tomate), appertisée, égouttée | 12,5 g | 145 kcal | -0,4 g |
| Carrelet ou plie, pané, frit | 13,4 g | 242 kcal | +0,5 g |
| Accra de poisson | 12,4 g | 275 kcal | -0,5 g |
| Rillettes de crabe, préemballées | 12,2 g | 192 kcal | -0,7 g |
| Hareng mariné ou rollmops | 13,7 g | 211 kcal | +0,8 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans escargot en sauce au beurre persillé, préemballé, cuit ?
- Escargot en sauce au beurre persillé, préemballé, cuit apporte 12,9 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un filet de 120 g, cela correspond à environ 15,5 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 155 g de escargot en sauce au beurre persillé, préemballé, cuit pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de escargot en sauce au beurre persillé, préemballé, cuit apportent 277 kcal, dont 23,7 g de lipides et 2,26 g de glucides. La densité protéique est de 4,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 676e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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