Ce que disent les chiffres
Avec 17,9 g de protéines pour 100 g, dés, allumettes, râpé ou haché de jambon est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 21,5 g de protéines, soit 37 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 493e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 625e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 14,8 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Attention à la teneur en sel : 2,06 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 17,9 g | 21,5 g |
| Énergie | 121 kcal | 145 kcal |
| Lipides | 4,46 g | 5,4 g |
| dont saturés | 1,81 g | 2,2 g |
| Glucides | 2,08 g | 2,5 g |
| dont sucres | 1,69 g | 2 g |
| Fibres | 0,36 g | 0,4 g |
| Sel | 2,06 g | 2,47 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | nd | — |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Rillettes de Tours | 18 g | 522 kcal | +0,1 g |
| Andouille de Guéméné | 18 g | 234 kcal | +0,1 g |
| Épaule de porc, cuite, choix, découennée dégraissée | 18 g | 121 kcal | +0,1 g |
| Dés, allumettes, râpé ou haché de jambon de volaille | 18 g | 132 kcal | +0,1 g |
| Roulade de porc pistachée | 17,7 g | 258 kcal | -0,2 g |
| Haché de volaille | 17,7 g | 137 kcal | -0,2 g |
| Salami | 17,7 g | 451 kcal | -0,2 g |
| Andouille | 18,4 g | 211 kcal | +0,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans dés, allumettes, râpé ou haché de jambon ?
- Dés, allumettes, râpé ou haché de jambon apporte 17,9 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 21,5 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 112 g de dés, allumettes, râpé ou haché de jambon pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de dés, allumettes, râpé ou haché de jambon apportent 121 kcal, dont 4,46 g de lipides et 2,08 g de glucides. La densité protéique est de 14,8 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 493e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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