Ce que disent les chiffres
Avec 24,5 g de protéines pour 100 g, andouillette, sautée/poêlée est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 29,4 g de protéines, soit 51 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 159e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 205e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 8,1 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (22,3 g de lipides pour 100 g, dont 11,1 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 303 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 2,73 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2,3 mg, 21 % de la référence), vitamine B12 (0,91 µg, 23 %), zinc (4,3 mg, 39 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 24,5 g | 29,4 g |
| Énergie | 303 kcal | 364 kcal |
| Lipides | 22,3 g | 26,8 g |
| dont saturés | 11,1 g | 13,3 g |
| Glucides | 1 g | 1,2 g |
| dont sucres | 0,2 g | 0,2 g |
| Fibres | 1 g | 1,2 g |
| Sel | 2,73 g | 3,28 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2,3 mg | 21 % |
| Calcium | 35,6 mg | 4 % |
| Magnésium | 9,6 mg | 3 % |
| Zinc | 4,3 mg | 39 % |
| Potassium | 64 mg | 2 % |
| Vitamine B12 | 0,91 µg | 23 % |
| Vitamine B9 | 20 µg | 6 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Jambon cru, fumé | 24,2 g | 246 kcal | -0,3 g |
| Saucisson sec | 24,2 g | 418 kcal | -0,3 g |
| Rosette ou Fuseau | 24,2 g | 380 kcal | -0,3 g |
| Coppa | 25 g | 284 kcal | +0,5 g |
| Lardon nature, cuit | 23,8 g | 324 kcal | -0,7 g |
| Chorizo | 23,5 g | 433 kcal | -1 g |
| Confit de canard | 25,7 g | 273 kcal | +1,2 g |
| Jambonneau, cuit | 23,2 g | 162 kcal | -1,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans andouillette, sautée/poêlée ?
- Andouillette, sautée/poêlée apporte 24,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 29,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 82 g de andouillette, sautée/poêlée pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de andouillette, sautée/poêlée apportent 303 kcal, dont 22,3 g de lipides et 1 g de glucides. La densité protéique est de 8,1 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 159e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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