Ce que disent les chiffres
Avec 8,1 g de protéines pour 100 g, maïs entier, cru apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion cuite de 150 g, cela représente environ 12,2 g de protéines, soit 21 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Céréales et féculents », cet aliment occupe le 75e rang sur 141 références de la table CIQUAL, et le 1229e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 2,3 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 5,7 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (3,2 mg, 29 % de la référence), zinc (1,9 mg, 17 %), magnésium (100 mg, 26 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion cuite de 150 g |
|---|---|---|
| Protéines | 8,1 g | 12,2 g |
| Énergie | 346 kcal | 519 kcal |
| Lipides | 3,7 g | 5,5 g |
| dont saturés | nd | nd |
| Glucides | 67,2 g | 100,8 g |
| dont sucres | 1,6 g | 2,4 g |
| Fibres | 5,7 g | 8,6 g |
| Sel | 0,01 g | 0,01 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 3,2 mg | 29 % |
| Calcium | 40 mg | 4 % |
| Magnésium | 100 mg | 26 % |
| Zinc | 1,9 mg | 17 % |
| Potassium | 320 mg | 9 % |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Riz rouge, cru | 8 g | 352 kcal | -0,1 g |
| Polenta ou semoule de maïs, précuite, sèche | 7,9 g | 350 kcal | -0,2 g |
| Riz thaï ou basmati, cru | 7,7 g | 353 kcal | -0,4 g |
| Blé germé, cru | 7,5 g | 211 kcal | -0,6 g |
| Vermicelle de riz, sèche | 7,4 g | 365 kcal | -0,7 g |
| Riz blanc étuvé, cru | 7,1 g | 356 kcal | -1 g |
| Riz, mélange de variétés (blanc, complet, rouge, sauvage, etc.), cru | 7,1 g | 355 kcal | -1 g |
| Riz blanc, cru | 7 g | 352 kcal | -1,1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans maïs entier, cru ?
- Maïs entier, cru apporte 8,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion cuite de 150 g, cela correspond à environ 12,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 247 g de maïs entier, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de maïs entier, cru apportent 346 kcal, dont 3,7 g de lipides et 67,2 g de glucides. La densité protéique est de 2,3 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres céréales et féculents ?
- Sur les 141 aliments de la catégorie « Céréales et féculents » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 75e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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