Ce que disent les chiffres
Avec 7,5 g de protéines pour 100 g, blé germé, cru contribue aux apports sans pouvoir servir de base à un repas protéiné. Sur une portion cuite de 150 g, cela représente environ 11,3 g de protéines, soit 19 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Céréales et féculents », cet aliment occupe le 87e rang sur 141 références de la table CIQUAL, et le 1287e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 3,5 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Avec seulement 1,27 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 211 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2,14 mg, 19 % de la référence), zinc (1,65 mg, 15 %), magnésium (82 mg, 22 %).
Blé germé, cru ou blé de khorasan, cru ?
Face à blé de khorasan, cru, blé germé, cru apporte 7 g de protéines de moins pour 100 g (7,5 g contre 14,5 g), pour 131 kcal de moins.
L'écart vient d'abord de l'eau : 47,8 g pour 100 g ici, contre 11,1 g. Plus d'eau dilue la matière sèche, et donc les protéines, dans chaque gramme.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 267 g de blé germé, cru contre 138 g de blé de khorasan, cru.
Parmi les 59 aliments du sous-groupe « pâtes, riz et céréales », blé germé, cru se situe dans la moyenne sur tous les critères : 30e pour les protéines, sans excès de calories, de graisses ou de sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion cuite de 150 g |
|---|---|---|
| Protéines | 7,5 g | 11,3 g |
| Énergie | 211 kcal | 317 kcal |
| Lipides | 1,27 g | 1,9 g |
| dont saturés | 0,21 g | 0,3 g |
| Glucides | 41,4 g | 62,1 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 1,1 g | 1,6 g |
| Sel | 0,04 g | 0,06 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2,14 mg | 19 % |
| Calcium | 28 mg | 3 % |
| Magnésium | 82 mg | 22 % |
| Zinc | 1,65 mg | 15 % |
| Potassium | 169 mg | 5 % |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 % |
| Vitamine B9 | 38 µg | 12 % |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Vermicelle de riz, sèche | 7,4 g | 365 kcal | -0,1 g |
| Riz thaï ou basmati, cru | 7,7 g | 353 kcal | +0,2 g |
| Polenta ou semoule de maïs, précuite, sèche | 7,9 g | 350 kcal | +0,4 g |
| Riz blanc étuvé, cru | 7,1 g | 356 kcal | -0,4 g |
| Riz, mélange de variétés (blanc, complet, rouge, sauvage, etc.), cru | 7,1 g | 355 kcal | -0,4 g |
| Riz rouge, cru | 8 g | 352 kcal | +0,5 g |
| Riz blanc, cru | 7 g | 352 kcal | -0,5 g |
| Riz complet, cru | 7 g | 350 kcal | -0,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans blé germé, cru ?
- Blé germé, cru apporte 7,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion cuite de 150 g, cela correspond à environ 11,3 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 267 g de blé germé, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de blé germé, cru apportent 211 kcal, dont 1,27 g de lipides et 41,4 g de glucides. La densité protéique est de 3,5 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres céréales et féculents ?
- Sur les 141 aliments de la catégorie « Céréales et féculents » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 87e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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