Ce que disent les chiffres
Avec 8,4 g de protéines pour 100 g, kombu ou kombu japonais (laminaria japonica), séchée ou déshydratée apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 100 g, cela représente environ 8,4 g de protéines, soit 14 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Ingrédients et aides culinaires », cet aliment occupe le 55e rang sur 127 références de la table CIQUAL, et le 1201e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 3,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Avec seulement 2,65 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 224 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 34,8 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Attention à la teneur en sel : 6,41 g pour 100 g. Sur une portion de 100 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (13,3 mg, 121 % de la référence), vitamine B12 (1,52 µg, 38 %), calcium (803 mg, 85 %), magnésium (1 050 mg, 276 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 100 g |
|---|---|---|
| Protéines | 8,4 g | 8,4 g |
| Énergie | 224 kcal | 224 kcal |
| Lipides | 2,65 g | 2,6 g |
| dont saturés | 0,74 g | 0,7 g |
| Glucides | 24,2 g | 24,2 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 34,8 g | 34,8 g |
| Sel | 6,41 g | 6,41 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 13,3 mg | 121 % |
| Calcium | 803 mg | 85 % |
| Magnésium | 1 050 mg | 276 % |
| Zinc | 1,22 mg | 11 % |
| Potassium | 10 600 mg | 303 % |
| Vitamine B12 | 1,52 µg | 38 % |
| Vitamine B9 | 127 µg | 38 % |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Fucus vésiculeux (Fucus serratus ou Fucus vesiculosus), séché ou déshydraté | 7,4 g | 194 kcal | -1 g |
| Kombu breton (Laminaria digitata), séchée ou déshydratée | 9,5 g | 217 kcal | +1,1 g |
| Ascophylle noueux ou goémon noir (Ascophyllum nodosum), séché ou déshydraté | 7,2 g | 211 kcal | -1,2 g |
| Haricot de mer (Himanthalia elongata), séchée ou déshydratée | 10,1 g | 239 kcal | +1,7 g |
| Kombu royal (Saccharina latissima), séchée ou déshydratée | 10,3 g | 204 kcal | +1,9 g |
| Wakamé atlantique (Alaria esculenta), séchée ou déshydratée | 12,3 g | 187 kcal | +3,9 g |
| Ao-nori (Enteromorpha sp.), séchée ou déshydratée | 13,7 g | 224 kcal | +5,3 g |
| Wakamé (Undaria pinnatifida), séchée ou déshydratée | 14,1 g | 184 kcal | +5,7 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans kombu ou kombu japonais (laminaria japonica), séchée ou déshydratée ?
- Kombu ou kombu japonais (Laminaria japonica), séchée ou déshydratée apporte 8,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 100 g, cela correspond à environ 8,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 238 g de kombu ou kombu japonais (laminaria japonica), séchée ou déshydratée pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de kombu ou kombu japonais (laminaria japonica), séchée ou déshydratée apportent 224 kcal, dont 2,65 g de lipides et 24,2 g de glucides. La densité protéique est de 3,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres ingrédients et aides culinaires ?
- Sur les 127 aliments de la catégorie « Ingrédients et aides culinaires » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 55e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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