Ce que disent les chiffres
Avec 19 g de protéines pour 100 g, jambon persillé en gelée est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 22,8 g de protéines, soit 39 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 413e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 532e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 12,5 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Attention à la teneur en sel : 1,67 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (1,7 mg, 15 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 19 g | 22,8 g |
| Énergie | 152 kcal | 182 kcal |
| Lipides | 7,9 g | 9,5 g |
| dont saturés | 2,8 g | 3,4 g |
| Glucides | 0,48 g | 0,6 g |
| dont sucres | 0,3 g | 0,4 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 1,67 g | 2 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,72 mg | 7 % |
| Calcium | 12 mg | 1 % |
| Magnésium | 15 mg | 4 % |
| Zinc | 1,7 mg | 15 % |
| Potassium | 280 mg | 8 % |
| Vitamine B12 | 0,38 µg | 10 % |
| Vitamine B9 | 11,8 µg | 4 % |
| Vitamine D | 0,32 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Andouille de Vire | 19 g | 238 kcal | +0 g |
| Andouillette, à cuire | 18,8 g | 227 kcal | -0,2 g |
| Chipolata, cuite | 18,8 g | 282 kcal | -0,2 g |
| Saucisse de Toulouse, cuite | 18,8 g | 274 kcal | -0,2 g |
| Jambon cuit, choix, avec couenne | 19,4 g | 137 kcal | +0,4 g |
| Jambon cuit, choix | 19,5 g | 125 kcal | +0,5 g |
| Jambon cuit, choix, découenné dégraissé | 19,6 g | 114 kcal | +0,6 g |
| Andouille | 18,4 g | 211 kcal | -0,6 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans jambon persillé en gelée ?
- Jambon persillé en gelée apporte 19 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 22,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 105 g de jambon persillé en gelée pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de jambon persillé en gelée apportent 152 kcal, dont 7,9 g de lipides et 0,48 g de glucides. La densité protéique est de 12,5 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 413e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
Calculer mes besoins en protéines →