Ce que disent les chiffres
Avec 19 g de protéines pour 100 g, gorgonzola est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 30 g, cela représente environ 5,7 g de protéines, soit 10 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Produits laitiers », cet aliment occupe le 92e rang sur 237 références de la table CIQUAL, et le 532e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6,1 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (26,4 g de lipides pour 100 g, dont 16,9 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 312 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 1,77 g pour 100 g. Sur une portion de 30 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (0,73 µg, 18 %), zinc (2,1 mg, 19 %), calcium (390 mg, 41 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 30 g |
|---|---|---|
| Protéines | 19 g | 5,7 g |
| Énergie | 312 kcal | 94 kcal |
| Lipides | 26,4 g | 7,9 g |
| dont saturés | 16,9 g | 5,1 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0,3 g | 0,1 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 1,77 g | 0,53 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,08 mg | 1 % |
| Calcium | 390 mg | 41 % |
| Magnésium | 18 mg | 5 % |
| Zinc | 2,1 mg | 19 % |
| Potassium | 110 mg | 3 % |
| Vitamine B12 | 0,73 µg | 18 % |
| Vitamine B9 | 41,2 µg | 12 % |
| Vitamine D | 0,24 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Mont d'or ou Vacherin du Haut-Doubs (produit en France) ou Vacherin-Mont d'Or (produit en Suisse) | 18,9 g | 302 kcal | -0,1 g |
| Pouligny Saint-Pierre (fromage de chèvre) | 18,9 g | 294 kcal | -0,1 g |
| Selles-sur-Cher (fromage de chèvre) | 19,2 g | 291 kcal | +0,2 g |
| Coulommiers | 18,8 g | 279 kcal | -0,2 g |
| Fromage de chèvre bûche | 18,8 g | 285 kcal | -0,2 g |
| Fromage de chèvre à pâte molle non pressée non cuite croûte naturelle, au lait pasteurisé | 19,3 g | 279 kcal | +0,3 g |
| Valençay (fromage de chèvre) | 19,3 g | 306 kcal | +0,3 g |
| Camembert, sans précision | 19,5 g | 280 kcal | +0,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans gorgonzola ?
- Gorgonzola apporte 19 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 30 g, cela correspond à environ 5,7 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 105 g de gorgonzola pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de gorgonzola apportent 312 kcal, dont 26,4 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 6,1 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres produits laitiers ?
- Sur les 237 aliments de la catégorie « Produits laitiers » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 92e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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