Protéines : Fromage de chèvre à pâte molle non pressée non cuite croûte naturelle, au lait pasteurisé 19,3 g / 100 g

Avec 19,3 g de protéines pour 100 g, fromage de chèvre à pâte molle non pressée non cuite croûte naturelle, au lait pasteurisé est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 30 g, cela représente environ 5,8 g de protéines, soit 10 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).

Dans la catégorie « Produits laitiers », cet aliment occupe le 89e rang sur 237 références de la table CIQUAL, et le 519e rang sur 2298 tous groupes confondus.

Sa densité protéique est de 6,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.

Il s'agit d'un aliment gras (22,6 g de lipides pour 100 g, dont 17,4 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 279 kcal pour 100 g.

Attention à la teneur en sel : 1,56 g pour 100 g. Sur une portion de 30 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.

Face à fromage à pâte molle à croûte lavée, au lait pasteurisé (type vieux pané), fromage de chèvre à pâte molle non pressée non cuite croûte naturelle, au lait pasteurisé apporte 1 g de protéines de moins pour 100 g (19,3 g contre 20,3 g), pour 32 kcal de moins.

La différence se joue surtout sur les lipides : 22,6 g pour 100 g contre 25,7 g, ce qui allège le bilan calorique sans changer la nature des protéines.

Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 104 g de fromage de chèvre à pâte molle non pressée non cuite croûte naturelle, au lait pasteurisé contre 99 g de fromage à pâte molle à croûte lavée, au lait pasteurisé (type vieux pané).

Parmi les 122 aliments du sous-groupe « fromages et assimilés », fromage de chèvre à pâte molle non pressée non cuite croûte naturelle, au lait pasteurisé figure parmi les plus riches en fibres (3e sur 122).