Ce que disent les chiffres
Avec 19,9 g de protéines pour 100 g, fromage bleu au lait de vache est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 30 g, cela représente environ 6 g de protéines, soit 10 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Produits laitiers », cet aliment occupe le 81e rang sur 237 références de la table CIQUAL, et le 468e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (28,3 g de lipides pour 100 g, dont 17,7 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 333 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 2,89 g pour 100 g. Sur une portion de 30 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (1,23 µg, 31 %), zinc (3,88 mg, 35 %), calcium (494 mg, 52 %).
Fromage bleu au lait de vache ou fromage type feta, au lait de vache ?
Face à fromage type feta, au lait de vache, fromage bleu au lait de vache apporte 3,5 g de protéines de plus pour 100 g (19,9 g contre 16,4 g), pour 63 kcal de plus.
L'écart vient d'abord de l'eau : 46,2 g pour 100 g ici, contre 54 g. Moins d'eau signifie plus de matière sèche dans chaque gramme, donc davantage de protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 101 g de fromage bleu au lait de vache contre 122 g de fromage type feta, au lait de vache.
Parmi les 122 aliments du sous-groupe « fromages et assimilés », fromage bleu au lait de vache figure parmi les plus salés (4e sur 117) et parmi les plus riches en fibres (3e sur 122).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 30 g |
|---|---|---|
| Protéines | 19,9 g | 6 g |
| Énergie | 333 kcal | 100 kcal |
| Lipides | 28,3 g | 8,5 g |
| dont saturés | 17,7 g | 5,3 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0,25 g | 0,1 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 2,89 g | 0,87 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,23 mg | 2 % |
| Calcium | 494 mg | 52 % |
| Magnésium | 23 mg | 6 % |
| Zinc | 3,88 mg | 35 % |
| Potassium | 130 mg | 4 % |
| Vitamine B12 | 1,23 µg | 31 % |
| Vitamine B9 | 36 µg | 11 % |
| Vitamine D | 0,42 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Fourme d'Ambert | 19,9 g | 326 kcal | +0 g |
| Fromage de chèvre à pâte molle et croûte fleurie type camembert | 19,9 g | 292 kcal | +0 g |
| Fromage de chèvre lactique affiné, au lait pasteurisé (type bûchette ou crottin) | 19,8 g | 300 kcal | -0,1 g |
| Crottin de Chavignol (fromage de chèvre) | 19,7 g | 296 kcal | -0,2 g |
| Sainte-Maure de Touraine (fromage de chèvre) | 19,6 g | 294 kcal | -0,3 g |
| Camembert, sans précision | 19,5 g | 280 kcal | -0,4 g |
| Roquefort | 19,5 g | 384 kcal | -0,4 g |
| Fromage à pâte molle à croûte lavée, au lait pasteurisé (type Vieux Pané) | 20,3 g | 311 kcal | +0,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans fromage bleu au lait de vache ?
- Fromage bleu au lait de vache apporte 19,9 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 30 g, cela correspond à environ 6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 101 g de fromage bleu au lait de vache pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de fromage bleu au lait de vache apportent 333 kcal, dont 28,3 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres produits laitiers ?
- Sur les 237 aliments de la catégorie « Produits laitiers » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 81e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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