Ce que disent les chiffres
Avec 19,9 g de protéines pour 100 g, fromage bleu au lait de vache est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 30 g, cela représente environ 6 g de protéines, soit 10 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Produits laitiers », cet aliment occupe le 81e rang sur 237 références de la table CIQUAL, et le 468e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (28,3 g de lipides pour 100 g, dont 17,7 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 333 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 2,89 g pour 100 g. Sur une portion de 30 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (1,23 µg, 31 %), zinc (3,88 mg, 35 %), calcium (494 mg, 52 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 30 g |
|---|---|---|
| Protéines | 19,9 g | 6 g |
| Énergie | 333 kcal | 100 kcal |
| Lipides | 28,3 g | 8,5 g |
| dont saturés | 17,7 g | 5,3 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0,25 g | 0,1 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 2,89 g | 0,87 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,23 mg | 2 % |
| Calcium | 494 mg | 52 % |
| Magnésium | 23 mg | 6 % |
| Zinc | 3,88 mg | 35 % |
| Potassium | 130 mg | 4 % |
| Vitamine B12 | 1,23 µg | 31 % |
| Vitamine B9 | 36 µg | 11 % |
| Vitamine D | 0,42 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Fourme d'Ambert | 19,9 g | 326 kcal | +0 g |
| Fromage de chèvre à pâte molle et croûte fleurie type camembert | 19,9 g | 292 kcal | +0 g |
| Fromage de chèvre lactique affiné, au lait pasteurisé (type bûchette ou crottin) | 19,8 g | 300 kcal | -0,1 g |
| Crottin de Chavignol (fromage de chèvre) | 19,7 g | 296 kcal | -0,2 g |
| Sainte-Maure de Touraine (fromage de chèvre) | 19,6 g | 294 kcal | -0,3 g |
| Camembert, sans précision | 19,5 g | 280 kcal | -0,4 g |
| Roquefort | 19,5 g | 384 kcal | -0,4 g |
| Fromage à pâte molle à croûte lavée, au lait pasteurisé (type Vieux Pané) | 20,3 g | 311 kcal | +0,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans fromage bleu au lait de vache ?
- Fromage bleu au lait de vache apporte 19,9 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 30 g, cela correspond à environ 6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 101 g de fromage bleu au lait de vache pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de fromage bleu au lait de vache apportent 333 kcal, dont 28,3 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres produits laitiers ?
- Sur les 237 aliments de la catégorie « Produits laitiers » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 81e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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