Ce que disent les chiffres
Avec 17,9 g de protéines pour 100 g, perche, crue est une source de protéines franchement intéressante. Sur un filet de 120 g, cela représente environ 21,5 g de protéines, soit 37 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 493e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 625e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 21,8 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Avec seulement 1,19 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 82 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (2 µg, 50 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un filet de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 17,9 g | 21,5 g |
| Énergie | 82 kcal | 98 kcal |
| Lipides | 1,19 g | 1,4 g |
| dont saturés | 0,28 g | 0,3 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,14 g | 0,17 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,58 mg | 5 % |
| Calcium | 70,8 mg | 7 % |
| Magnésium | 28,5 mg | 8 % |
| Zinc | 0,66 mg | 6 % |
| Potassium | 290 mg | 8 % |
| Vitamine B12 | 2 µg | 50 % |
| Vitamine B9 | 11 µg | 3 % |
| Vitamine D | 5,75 µg | 38 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Bogue, crue | 17,9 g | 90 kcal | +0 g |
| Turbot, cru | 17,9 g | 86 kcal | +0 g |
| Hoki, tout lieu de pêche, cru | 17,8 g | 92 kcal | -0,1 g |
| Lotte de rivière, crue | 17,8 g | 77 kcal | -0,1 g |
| Sole, crue | 18 g | 77 kcal | +0,1 g |
| Saupe, crue | 18 g | 95 kcal | +0,1 g |
| Sabre, cru | 18 g | 125 kcal | +0,1 g |
| Hareng, cru | 17,7 g | 176 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans perche, crue ?
- Perche, crue apporte 17,9 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un filet de 120 g, cela correspond à environ 21,5 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 112 g de perche, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de perche, crue apportent 82 kcal, dont 1,19 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 21,8 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 493e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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