Ce que disent les chiffres
Avec 16,8 g de protéines pour 100 g, fromage de brebis à pâte molle et croûte fleurie est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 30 g, cela représente environ 5 g de protéines, soit 9 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Produits laitiers », cet aliment occupe le 108e rang sur 237 références de la table CIQUAL, et le 699e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6,1 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (23,3 g de lipides pour 100 g, dont 16,2 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 276 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 1,69 g pour 100 g. Sur une portion de 30 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (2,05 µg, 51 %), calcium (487 mg, 51 %).
Fromage de brebis à pâte molle et croûte fleurie ou fromage à pâte molle et croûte fleurie (type camembert) ?
Face à fromage à pâte molle et croûte fleurie (type camembert), fromage de brebis à pâte molle et croûte fleurie apporte 0,7 g de protéines de moins pour 100 g (16,8 g contre 17,5 g), pour 83 kcal de moins.
L'écart vient d'abord de l'eau : 55,6 g pour 100 g ici, contre 46,7 g. Plus d'eau dilue la matière sèche, et donc les protéines, dans chaque gramme.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 119 g de fromage de brebis à pâte molle et croûte fleurie contre 114 g de fromage à pâte molle et croûte fleurie (type camembert).
Parmi les 122 aliments du sous-groupe « fromages et assimilés », fromage de brebis à pâte molle et croûte fleurie figure parmi les moins riches en protéines, parmi les plus riches en fibres (3e sur 122) et parmi les plus riches en vitamine B12 (8e sur 77).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 30 g |
|---|---|---|
| Protéines | 16,8 g | 5 g |
| Énergie | 276 kcal | 83 kcal |
| Lipides | 23,3 g | 7 g |
| dont saturés | 16,2 g | 4,9 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 1,69 g | 0,51 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | nd | — |
| Calcium | 487 mg | 51 % |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | 2,05 µg | 51 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Langres | 16,7 g | 281 kcal | -0,1 g |
| Mozzarella au lait de vache | 16,5 g | 227 kcal | -0,3 g |
| Fromage type feta, au lait de vache | 16,4 g | 270 kcal | -0,4 g |
| Brie, sans précision | 17,3 g | 297 kcal | +0,5 g |
| Chaource | 17,3 g | 276 kcal | +0,5 g |
| Fromage bleu de Bresse | 17,4 g | 342 kcal | +0,6 g |
| Fromage à pâte molle et croûte fleurie (type camembert) | 17,5 g | 359 kcal | +0,7 g |
| Fromage à pâte molle et croûte fleurie double crème environ 30% MG | 17,5 g | 333 kcal | +0,7 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans fromage de brebis à pâte molle et croûte fleurie ?
- Fromage de brebis à pâte molle et croûte fleurie apporte 16,8 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 30 g, cela correspond à environ 5 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 119 g de fromage de brebis à pâte molle et croûte fleurie pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de fromage de brebis à pâte molle et croûte fleurie apportent 276 kcal, dont 23,3 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 6,1 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres produits laitiers ?
- Sur les 237 aliments de la catégorie « Produits laitiers » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 108e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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