Ce que disent les chiffres
Avec 32,5 g de protéines pour 100 g, calmar ou calamar ou encornet, bouilli/cuit à l'eau se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur un filet de 120 g, cela représente environ 39 g de protéines, soit 67 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 20e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 29e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 21,8 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Avec seulement 1,4 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 149 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Attention à la teneur en sel : 1,86 g pour 100 g. Sur un filet de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (5,77 mg, 52 % de la référence), vitamine B12 (5,4 µg, 135 %), zinc (3,46 mg, 31 %), calcium (180 mg, 19 %), magnésium (60 mg, 16 %).
Calmar ou calamar ou encornet, bouilli/cuit à l'eau ou calmar ou calamar ou encornet, cru ?
Face à calmar ou calamar ou encornet, cru, calmar ou calamar ou encornet, bouilli/cuit à l'eau apporte 18,1 g de protéines de plus pour 100 g (32,5 g contre 14,4 g), pour 72 kcal de plus.
L'écart vient d'abord de l'eau : 61,1 g pour 100 g ici, contre 80,9 g. Moins d'eau signifie plus de matière sèche dans chaque gramme, donc davantage de protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 62 g de calmar ou calamar ou encornet, bouilli/cuit à l'eau contre 139 g de calmar ou calamar ou encornet, cru.
Parmi les 16 aliments du sous-groupe « mollusques et crustacés cuits », calmar ou calamar ou encornet, bouilli/cuit à l'eau figure parmi les plus riches en protéines (1er sur 16), parmi les plus caloriques (3e sur 16), parmi les plus salés (1er sur 16), parmi les plus riches en fibres (2e sur 16) et parmi les plus riches en calcium (3e sur 15).
Les autres versions de « calmar ou calamar ou encornet » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Calmar ou calamar ou encornet, bouilli/cuit à l'eau | 32,5 g | 149 kcal | 61,1 g |
| Calmar ou calamar ou encornet, frit ou poêlé avec matière grasse | 17,9 g | 173 kcal | 64,5 g |
| Calmar ou calamar ou encornet, cru | 14,4 g | 77 kcal | 80,9 g |
| Calmar ou Calamar ou encornet, à la romaine (beignet) | 8,7 g | 252 kcal | 51,5 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un filet de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 32,5 g | 39 g |
| Énergie | 149 kcal | 179 kcal |
| Lipides | 1,4 g | 1,7 g |
| dont saturés | 0,24 g | 0,3 g |
| Glucides | 1,64 g | 2 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 1,86 g | 2,23 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 5,77 mg | 52 % |
| Calcium | 180 mg | 19 % |
| Magnésium | 60 mg | 16 % |
| Zinc | 3,46 mg | 31 % |
| Potassium | 637 mg | 18 % |
| Vitamine B12 | 5,4 µg | 135 % |
| Vitamine B9 | 24 µg | 7 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Poulpe, cuit | 29,8 g | 156 kcal | -2,7 g |
| Langouste, bouillie/cuite à l'eau | 21,8 g | 106 kcal | -10,7 g |
| Bulot ou Buccin, cuit | 20,7 g | 98 kcal | -11,8 g |
| Coquille Saint-Jacques, noix et corail, cuite | 20,2 g | 110 kcal | -12,3 g |
| Homard, bouilli/cuit à l'eau | 19,6 g | 91 kcal | -12,9 g |
| Crabe ou Tourteau, bouilli/cuit à l'eau | 19,5 g | 124 kcal | -13 g |
| Crevette, cuite | 19 g | 94 kcal | -13,5 g |
| Fruits de mer (aliment moyen) | 18,9 g | 104 kcal | -13,6 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans calmar ou calamar ou encornet, bouilli/cuit à l'eau ?
- Calmar ou calamar ou encornet, bouilli/cuit à l'eau apporte 32,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un filet de 120 g, cela correspond à environ 39 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 62 g de calmar ou calamar ou encornet, bouilli/cuit à l'eau pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de calmar ou calamar ou encornet, bouilli/cuit à l'eau apportent 149 kcal, dont 1,4 g de lipides et 1,64 g de glucides. La densité protéique est de 21,8 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 20e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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